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传统手工麻花的制作方法

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传统手工麻花的制作方法

发布日期:2019-02-16 作者: 点击:

 传统手工麻花的制作方法


  麻花是一种特殊的健康食品小吃。湖北崇阳以小麻花出名,而天津以生产大麻花出名。下面我们来介绍一下手工麻花的制作方法。



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  将两到三股面团搓在一起,然后炸熟。麻花金黄醒目,香甜爽口,香甜不腻,滋味鲜美,齿颊留香;好吃不腻,多吃也不火;富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素。大麻热量适中,脂肪含量低。既可休闲品味,又可与酒伴茶,是理想的休闲零食。


  1.炸麻花之前要提前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥。用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。


  2.用2升水将3.5公斤白糖、135克碱性面粉和5克糖精用文火烧制成糖水备用。


  3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。


  4.取750克麻仁,用开水烫好。保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。


  5.用烫好的酥面,加3.25千克糖,红色丝绸每110克,桂花275克,生姜175克和碱25克,然后加入1750毫升冷水搅拌均匀,用500克的干面粉搓手。把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。


  6.将剩下的16公斤的干面粉揉面机,然后前一天美好的脂肪,加入糖水,然后根据面粉水分的大小,不同的季节,进冷水的量,到大的储备。


  7.将大面饧好,切成大条状,再将大的物品打成碎块。压成细面条,再拉长约35厘米的短物品,将物品拉直。一部分用作条带,另一部分用麻仁磨成条带。然后把面团揉成条状。按顺、麻、脆5:3:1匹配,搓成麻绳状。


  8.将油倒入锅内,用文火烧至温热时。将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右。呈枣红色,麻花体直不弯。捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。


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