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讲述油炸锅的温控油炸技术要点

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讲述油炸锅的温控油炸技术要点

发布日期:2019-07-12 作者: 点击:

讲述油炸锅的温控油炸技术要点


  说起麻花,我们都知道都吃过,它也是大人小孩儿皆宜的一种美味小吃,它的制作过程很多人不是太知道,它油炸的关键是要掌握油炸的时间,油温的高低和时间的长短应根据产品原料、品种、块体大小和厚度、发热剂大小等因素而适当把握,油温高,容易使产品不熟或油炸,油温过低,使产品易碎、色轻、口感差,不仅不能满足质量要求,而且耗油、费时。那么,今天我们由全自动麻花机厂家的技术人员给详细讲一下它的技术要点:

全自动麻花机厂家




  麻花机厂家做出以下几点:


  1.油温控制


  油温控制使用温度计,或依靠长期经验的熟练操作。当温度过高或过低时,应采取积极措施降低或提高油温,以达到油炸产品所需的温度。一般情况下,当温度过高时,可以通过控制火源、添加冷油和增加生坯数量来降低温度。温度过低,可以增加火力,减少绿化带的数量,使温度升高。


  2.在适当温度下煎炸


  适当的煎炸温度是指食物内部的油温,在这个温度下食物就可以吃了,但表面的颜色刚好合适。从煎炸的角度看,煎炸油的温度分为两类:


  (1)热油:一般指油温超过180℃,即7油温。热油品通常用植物油煎制而成。产品色泽金黄,口感酥脆,外脆内嫩。馅料香甜可口。无论是热油还是热油炸系统,具体的油温应根据品种需要而定。油温过高或过低都会影响成品的质量。关于全自动麻花机价格的,可以致电给我们公司了解详情。


  (2)油温:一般指80~150℃的油温,即行业的3%~5%的油温。温油适用于油炸层脆的产品,并使用猪油煎制,能更好地保证产品原有的色泽和形状,如猪油煎制的百合酥、玉兰酥洁白如玉、形状和颜色逼真。


  3.油炸食品要保持干净


  在油炸过程中,产品应分散一些破碎的残渣,沉淀部分糖、蛋白质等,这些物质在高温下碳化,会使油的颜色变深,影响产品的颜色,并容易像吸进产品表面一样,影响外观。特别是对于花形细腻的品种,如凤尾糕、菊花糕等,如果表面吸附杂质,就会影响花纹的形成,并使花纹破碎。


  反复使用的油在高温、空气和杂质,口感恶化,烟点下降,从金黄色变成不透明的黑色棕色,容易泡沫,营养价值很低,产生的有毒物质,然后用这样的油炸食品,不仅颜色和味道不好,而且也会影响健康。


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